Le uova sono un alimento ottimo, non solo per il sapore e per le modalità di utilizzo ed assunzione, ma proprio per i contenuti stessi.

Si tratta delle fonti più ricche in colina, contenuta nel tuorlo d’uovo, un micronutriente fondamentale per la salute dell’intestino e di tutto l’apparato digerente.

La colina infatti attiva le secrezioni dello stomaco, attiva gli enzimi pancreatici e stimola la peristalsi intestinale. E’ il nutriente che forma la base della mucosa intestinale, impedendo alla barriera di aprirsi e di diventare come un colino, facendo passare tossine nel sangue (SIBO, sindrome dell’intestino permeabile), che provocano a lungo andare malattie autoimmuni.

Oltre ad essere di grande beneficio per la ristrutturazione della mucosa gastrica ed intestinale, la colina in esse contenuta è il precursore della bile, escreta dalla nostra cistifellea, che non solo agisce come antibiotico naturale, ma permette anche l’assorbimento dei grassi, regola il metabolismo e aiuta il fegato a disintossicarsi.

Come mai c’è la credenza che non si debbano mangiare più di due uova alla settimana? Forse si tratta di una informazione purtroppo ignorante (ignorare significa non sapere, non conoscere, non essere al corrente), ma con un po’ di ricerca scientifica e studio si hanno le risposte adeguate…

A colazione le uova sono perfette per sostenere il corpo, la mente lucida, la capacità di affrontare la giornata senza avere i picchi glicemici di una colazione vuota fatta solo di fette biscottate con marmellata o biscotti o altri carboidrati ad alto contenuto glicemico, che danno poi dei rimbalzi insulinici e la necessità di mangiucchiare nuovamente dolci o zuccheri.

Presentare le uova ai bambini per la colazione è una mossa intelligente. Vedrete i risultati quando porteranno a casa i voti delle interrogazioni e delle verifiche.

Gli adulti si renderanno conto di quanta lucidità si garantiscono per tutta la giornata lavorativa, e di non avere bisogno di nulla prima del pranzo.

Provare su sè stessi.

Uova crude sbattute, uova nel tiramisù, uova nella carbonara, uova in tutti i tipi di frittata, uova nello zabaione, uova nelle polpette di carne, uova sode con tonno e capperi, uova in tegamino, uova in camicia, uova all’occhio di bue, uova strapazzate, uova con pancetta, omelettes, torte con le uova, e chi più ne ha, più ne metta.

Quante? Non abbiate timore. Provate su voi stessi. Al mattino preparano tutte le cellule per il turnover della giornata.

Giuliana Cossettini, PhD., ricercatrice indipendente