L’albumina è una proteina importante per l’omeostasi dell’organismo, è prodotta dal fegato e veicolata in circolo; è contenuta anche nell’albume dell’uovo, da cui prende il nome. Il normale intervallo di valori della concentrazione di albumina nel sangue varia da 3.5 a 5.0 g/dl, costituisce circa il 60% di tutte le proteine plasmatiche.
L’albumina, risulta essere la proteina più abbondante dell’organismo umano costituendo da sola almeno il 55% del contenuto proteico totale.
L’albumina è essenziale per la regolazione ed il mantenimento della pressione oncotica, ovvero la pressione osmotica necessaria per la corretta distribuzione dei liquidi corporei.

Quando invecchiamo si riduce, quando non mangiamo sufficienti quantità di nutrienti, o mangiamo cibi vuoti, solo calorici (zuccheri, zuccheri semplici, cereali raffinati, pizzette, oli di semi) queste proteine si perdono e così il collagene, la compattezza della pelle, la muscolatura, l’osso, si indeboliscono e ci portano a perdere massa muscolare e scheletrica.

L’integrazione va fatta con una corretta nutrizione, sempre a pral negativo (che significa che non vanno sovraccaricati i reni con polverine di aminoacidi senza protezione), o meglio ancora, con un corretto uso delle uova, alimento principe per la salute del corpo.

Le uova sono state e sono ancora demonizzate da chi non studia nutrizione a sufficienza. Non aumentano il colesterolo endogeno, anzi apportano nutrienti indispensabili.

Le uova sono uno degli alimenti più sani e nutrienti che abbiamo a disposizione. Contengono elevate concentrazioni di colina, che svolge un ruolo importante nella formazione delle membrane cellulari, ed è quindi indispensabile per il normale sviluppo del cervello. Ricordiamo qui che la corteccia prefrontale si forma nei primi 25 anni di vita, e non fornire nell’età infantile e nello sviluppo un’alimentazione ricca di nutrienti, come si vede purtroppo molto spesso, non farà altro che portare problemi intellettivi, di attenzione, di concentrazione, di inabilità cognitiva e comportamentale.

Perciò non date ai bambini e agli adolescenti quei cibi che oramai hanno invaso fin troppi scaffali dei supermercati: cibi pronti, gelati industriali, snacks, biscotti e merendine, yogurt con zuccheri e frutta zuccherata, bevande zuccherate anche a falso zuccherozero, cibi light, pizze al taglio e tutto quello che non potete scegliere fresco e mettere in tavola dopo averlo semplicemente lavato e condito, oppure cucinato.

Le vitamine contenute nelle uova sono:

• quelle del gruppo B, necessarie per le funzioni vitali del corpo,
• la vitamina A, indispensabile alla vista,
• la vitamina D che serve per numerose funzioni, tra le quali quelle per il sostegno delle ossa,
• la vitamina K che serve per avere denti bianchi e tenere le arterie pulite
• selenio
• calcio
• ferro
• fosforo
• luteina e zeaxantina per mantenere gli occhi in buona salute.

Se volete approfondire come il consumo regolare di uova non incida minimamente sul colesterolo, anzi abbia grandi azioni protettrici per il corpo, ci sono centinaia di articoli su PubMed.

E per chi non sa l’inglese oramai il traduttore automatico è molto buono.

Giuliana Cossettini, PhD., ricercatrice