SEMI Utilizzo e proprietà

Tutte le piante, per difendersi dai parassiti, esprimono degli antinutrienti o dei veleni e quindi anche i semi possono presentare problemi se assunti per tempi troppo prolungati o in quantità esagerate. Lo stesso dicasi per la frutta secca o, meglio, semi oleosi (noci, nocciole, mandorle, anacardi, noci di macadamia, del Brasile, ecc.) Attenzione perché al supermercato c’è sempre tutto, ma molte volte è vecchio e ossidato e fa malissimo.

Seguire la stagionalità di ciascuno di questi alimenti è la cosa migliore per non sbagliare i tempi. Per esempio le noci si mangeranno in inverno e non più di 6 al giorno, ecc.

• CANAPA – 1-2 cucchiai al giorno
• Apportano proteine complete dall’intera gamma di amminoacidi essenziali, omega 3 e 6, Vit.E, magnesio, ferro e potassio
• Si usano crudi o decorticati per condire insalate, zuppe, vellutate
• Solo decorticati nello yogurt
• Decorticati per ottenere una bevanda vegetale cremosa
• Interi e macinati per pane e dolci

• CARDAMOMO VERDE 3-4 baccelli interi
• Favorisce la digestione e profuma l’alito
• Sgranare, prendere i semi interni, ridurli in polvere in un mortaio e poi metterli nella polvere del caffè senza schiacciare per il caffè alla libanese
• Attenzione: stimola la bile, in presenza di calcoli si possono avere delle coliche!
• Apportano omega 3, calcio, magnesio e fosforo, il gel rallenta l’assorbimento di zuccheri nel sangue

• CHIA – 1 o 2 cucchiai al giorno
• A crudo: croccanti e macinati in yogurt e insalate
• Gel: lasciati in ammollo in 100-125 ml di acqua, latte o yogurt per 15-20 minuti per ottenere un gel

• CUMINO DEI PRATI (CARVI, ANICE DEI VOSGI) 1 cucchiaino
• Stimola i succhi gastrici e biliari, toglie gonfiore e flatulenza, rilassa i muscoli della pancia e dell’intestino, ha un sapore delicato di anice
• Intero o macinato per pane, zuppe e carni, frittate, cavoli, gulasch, crauti

• CUMINO NERO (CUMINUM CYMINUM) usarne pochissimo
• Solo dopo avere tostato i semi in una padella pulita e poi pestati in un mortaio, per insaporire ceci, lenticchie, fagioli, patate al forno, carni
• Già presente nel curry, harissa, chili, hummus
• Dal sapore caldo, terroso, amaro, profumo intenso nei piatti siriani, indiani, cinesi e messicani

• FINOCCHIO – FINOCCHIETTO 1 cucchiaino
• Sono digestivi e carminativi: qualche semino masticato a fine pasto elimina il gonfiore e rende l’alito pulito, oppure in tisana per aiutare il fegato. Toglie i crampi dallo stomaco, aiuta l’eliminazione dei liquidi in eccesso
• Non usarli oltre le due settimane o assumerli prima di andare al sole in estate perché contengono ergastolo.
• Nel pane, taralli, verdure, legumi, saltati in padella con patate, cavolfiore, zuppe di ceci, sgombro, tonno, salmone e pesce spada

• GIRASOLE – 1 cucchiaio al giorno (15-30 g)
• Apportano Vit. E, triptofano e vit. del gruppo B, acidi grassi essenziali utili per la pelle, il cuore e il sistema nervoso
• Sono di 3 tipi, usare quelli semplicemente linoleici, nel pane, in insalate, zuppe, vellutate, a colazione con qualsiasi alimento, sempre crudi o tostati in padella a fuoco molto lento

• LECITINA DI SOIA 1-2 cucchiai al giorno due volte l’anno per pulire le arterie, o 1 cucchiaino quasi giornaliero dopo i 65 anni per mantenere la flessibilità del corpo
• Aiuta a sciogliere i grassi nel sangue, si usa durante i pasti, mescolata ai cibi oppure al mattino nello yogurt
• Se usata in dosi alte provoca diarrea
• Contiene fosfatidilcolina, colina, inositolo e acidi grassi (la colina supporta memoria, funzioni del fegato e metabolismo)

• LINO – 1 o 2 cucchiai al giorno
• Apportano omega 3, vitamine e minerali, tanto da sostituire le uova, alleggeriscono il sangue e l’intestino
• Svolgono un’azione antinfiammatoria e idratante a beneficio di pelle e capelli
• Bisogna sempre macinarli, altrimenti sono indigeribili. E sempre macinati freschi e consumati
• In ammollo: 1 cucchiaio di semi macinati in acqua per 5 minuti
• O 3 cucchiai di semi macinati in acqua per 10-30 minuti per stipsi

• PAPAVERO 1 – 2 cucchiaini
• Apportatori di calcio, magnesio, manganese, ferro, omega 3, vit. E e vit. del gruppo B
• Per il sistema nervoso, cuore, ossa e denti
• Si usano nel pane, torte, dolci, pasta e verdure
• Ci sono varie ricette di dolci antichi nell’Europa soprattutto dell’est:
• Austria: Monhstrudel, Mohnkuchen
• Russia: Makovy Pirog (torta) Babka (treccia)
• Ucraina: Pliatsky (dolce della Galizia)
• Romania: Cozonac (panettone con noci e semi di papavero)

• PSILLIO – 1 o 2 cucchiaini
• Utilissimi per la stitichezza, regolano glicemia e colesterolo se ammollati per 15 minuti e assunti prima dei pasti
• Si usa la loro cuticola o buccia in polvere per sostituire le uova negli impasti o come legante per imitare la forza del glutine al posto della farina
• Gel: 1 cucchiaio di cuticola in 2-3 cucchiai di acqua calda o fredda
• Gel: 1 cucchiaio di psillio in acqua solo fredda per il pane
• Per torte, biscotti, pancake e polpette in 3 cucchiai di acqua, aggiungere solo 1 uovo all’impasto
• Come addensante 1-2 cucchiaini disciolti in un liquido per -10 minuti

• SESAMO 1 – 2 cucchiaini crudi o tostati
• Ricchi di calcio e ferro, e altri elementi per la salute di ossa e cuore
• Su insalate, pane, dolci, riso, come panature su carni, pesci (es. panatura dei filetti di tonno)
• Macinati: con sale = gomasio
• In crema = tahin
• Tostatura: pochi minuti in padella a fuoco molto basso

• ZUCCA 2 – 3 cucchiai al giorno
• Apportano potassio, manganese, zinco, ferro, triptofano.
• Sostengono il cuore, e la cucurbitina contribuisce a pulire la prostata e le vie urinarie
• Sono energetici e favorenti del sonno.
• Come spezzafame (10 g.) oppure si usano in yogurt, insalate, zuppe

Foto di Shane Young su Unsplash